Плов в казане

Дискуссии о том, как и в чем лучше готовить плов, не утихают и, пожалуй, вряд ли этого можно ожидать. Читайте в рецепте об одном из вкусных способов приготовления плова в казане.

В казане можно готовить плов как на костре, так и на плите и даже в духовке – выбирать тут исключительно вам и никому больше. Принципиальной разницы нет – в любом случае, плов в казане получится вкусным, будете ли вы готовить его первым, вторым или третьим способом. Только приготовление в духовке стоит особняком, поскольку, так или иначе, чтобы сделать зирвак, нужно будет воспользоваться плитой или живым огнем – без обжаривания продуктов для этого неотъемлемого компонента блюда не обойтись никак, а с духовкой осуществление такой задачи мне кажется довольно проблематичным. Поэтому в такой ситуации речь идет о комбинированном приготовлении – с использованием плиты или огня и духовки. Именно с таким способом готовки плова мы познакомимся поближе в этом рецепте.

  • После приготовления вы получите 10 порций
  • Время приготовления:120 минут

Ингредиенты

  • свинина, 600 г
  • рис, 400 г
  • луковица, 400 г
  • растительное масло, 150 г
  • морковь, 2 шт.
  • чеснок, 2 головки
  • острый перец, 1 шт.
  • черный перец,
  • куркума,
  • зира,
  • барбарис,
  • шафран,
  • соль,

Как приготовить плов в казане:

Казан поставить на плиту, влить растительное масло и включить средний огонь, как следует его разогреть до появления дымка.

Нарезать полукольцами лук, предварительно его очистив, выложить в раскаленное масло, жарить при постоянном помешивании до легкого зарумянивания.

Нарезанное не крупно мясо добавить к луку, когда тот зарумянится, жарить еще 7-10 мин, помешивая, затем добавить нашинкованную брусочками морковь, перемешать и жарить еще столько же, не забывая помешивать.

Всыпать к содержимому казана специи (исключая зиру), положить острый перец, хорошо посолить зирвак и влить горячую воду – она должна покрыть его содержимое на 1 см выше, перемешать, накрыть казан крышкой и убрать в нагретую до 160 градусов духовку на 1 ч.

Рис промыть и перебрать, из духовки достать казан, снять крышку, убрать из зирвака острый перец, ровным слоем выложить сверху рис, не перемешивая, погрузить в слой риса очищенные от верхней шелухи целые головки чеснока, до-солить, влить горячую воду – она должна покрывать рис выше его уровня на 2 см, накрыть крышкой и убрать в духовку на 10 мин.

Спустя 10 мин, сделать в слое риса неглубокие бороздки, всыпать в них зиру, накрыть крышкой и убрать казан в духовку еще на 20-30 мин, томить плов до готовности риса.

Когда плов будет готов, выключить духовку и оставить его в ней еще на 20 мин.

Перед подачей перемешать и выложить плов на общую или в порционные тарелки.

Приятного аппетита!

Добавлять в зирвак острый перец – не обязательно, по желанию. Помимо указанных специй, можно использовать для плова шафран. Подойдут и готовые наборы специй для плова, но в составе не должны присутствовать усилители вкуса.





Оставить комментарий