Винегрет

Винегрет во всем мире называют русским салатом, но на самом деле он заимствован в конце XVIII века у немцев или скандинавов. В кулинарной книге того времени был опубликован рецепт винегрета из сельдей и анчоусов.

Да-да, это не ошибка. Изначально винегрет готовили с селедкой, он и стал «дедушкой» селедки под шубой. Название салата происходит от французского слова «vinaigre» — уксус. Уксус входит в состав салатной заправки. Кроме уксуса в нее добавляют растительное масло и черный перец, а также по желанию горчицу.

Мы привыкли, что основными ингредиентами винегрета являются свекла, картофель, морковь, лук, соленые огурцы и квашеная капуста. По желанию добавляют фасоль и горошек. Все берется примерно в равном объеме. Но в старину в винегрет добавляли вареные яйца и отварное мясо либо вымоченную в молоке селедку. Если брали селедку, квашеную капусту не добавляли. Каким бы ни был рецепт винегрета, этот салат лучше готовить на один раз, потому что он быстро прокисает.

Я сегодня решила обойтись без яйца, но добавить немного ветчины в винегрет. Рецепт сразу захотела опубликовать, потому что получилось вкуснее, чем ожидала. Теперь всегда буду добавлять в винегрет немного мясных продуктов. Кстати, не раз встречала мужчин, которые не едят винегрет из-за его постности. Винегрет с мясом они есть будут!

Истории известен также пиратский винегрет – сальмагунди. Он состоит из любого жареного, а затем замаринованного в вине мяса (даже голубиного) с вареными яйцами и овощами, с копченостями, селедкой, анчоусами. Заправлялся сальмагунди, как и обычный винегрет, маслом с уксусом и специями. В XVII веке этим блюдом спасались от цинги пираты, плававшие в Атлантике и у берегов Африки.

  • После приготовления вы получите 2 порции

Ингредиенты

  • картофель, 2 штук
  • свекла, 1 штук
  • морковь, 1 штук
  • соленые огурцы, 1 штук
  • фасоль, 1/3 стак.
  • зеленый горошек, 1/4 бан.
  • капуста, 2 ст. л.
  • ветчина, 2 кусочк.
  • зеленый лук, 1 пуч.
  • соль, по вкусу
  • черный перец, по вкусу
  • уксус, 1 ч. л.
  • растительное масло, по вкусу

Способ приготовления

Отвариваем фасоль, свеклу, картошку и морковь. Чтоб не ждать долго, фасоль можно взять консервированную, но мне некуда было торопиться. Моя фасоль без замачивания сварилась за полтора часа, но у каждого сорта свое время варки, так что надо пробовать.

Нарезаем все ингредиенты мелко, но свеклу режем отдельно и смазываем ее маслом, чтобы ее сок не прокрасил весь салат.

Все смешиваем теперь, по желанию солим. Мне хватило солености огурцов, горошка, ветчины и капусты. Перчим, поливаем растительным маслом и уксусом.

Приятного аппетита!





Оставить комментарий